全台灣豬隻的重鎮-雲林

雲林縣是台灣養豬產業的第一大縣,麥寮鄉養的豬更是雲林養豬的重鎮之一,平均一人養6.6頭豬。為了提供養豬產業有完整的發展,除了配合政府政策之外,亦推動養豬場廢水處理、畜牧場屋頂附設綠能設施,造就綠色養豬業風潮。

放心豬來自雲林麥寮鄉許大哥的家族,堅持肉品無藥物殘留,品質不好的豬肉,自己都不敢吃,怎麼能安心賣給消費者!儘管成本高昂、銷路受限,他們依舊謹守心中的一把尺,用心做好每一個環節。「無藥物殘留」這看似簡單的保證,卻讓許大哥的家族,不惜重金打造一貫化的作業廠,只希望消費者能吃得健康又安心!

 

自配種豬,為了有最好的肉質及抵抗力

一般的養豬場,多是向他場購買小豬回來飼養,都不能真正控制品種。為了品質穩定,避免近親交配,許大哥才設立種豬場,並買進不同品種的種豬配種,豬一般分為杜洛克(黑豬)、約克夏(白豬)、藍瑞斯(白豬)三種品種,許大哥三種都進,自己配出最佳的種豬,孕育出的豬隻擁有黑豬及白豬的優點。因為少了近親交配,抵抗力越好!

 

聽音樂長大的放心豬

經過國外研究證明,聽音樂可以提升豬肉品質,豬聽音樂後比較不容易躁動,蛋白質比較穩定,肉質相對好吃,甚至聽的音樂不同也有不同的效果,例如聽莫札特的快樂音樂,會比聽悲傷音樂,豬肉會長得更好,當然比沒聽音樂更好喔!

 

最乾淨的環境飼養肉豬

許大哥的父親每天早上都要清洗豬舍,因為許爸爸說豬隻本性是愛乾淨的,夏天會還會讓豬隻沖水,冬天時,則儘量只沖洗地板,避免因為環境髒而生病,而且不同年紀的豬隻都還分房飼養,嚴格遵守統進統出的概念。參觀農場都要全副武裝,連鞋都要套上鞋套,就是怕我們把其他地方的病菌傳來這場!

很多用瘦肉精的豬場,通常5或6個月就出豬了,因為用藥的豬少長脂肪,成長快速,但許大哥的豬隻無磺胺藥劑、無賀爾蒙、無抗生素殘留,讓小豬自然、慢慢地長大。

 

自建飼料廠、自配飼料、自備飼料車,真正保證飼料品質!

而飼料是讓豬隻健康的重要因素之一,為了能掌握飼料來源,自建飼料廠、自配飼料、自備一台飼料車似乎是唯一選擇,豬隻的飼料成分至少十來樣,且每個階段的所需要的營養不同,飼料的成分也會有所差異,如幼兒期要增加蛋白與維生素,成年期要多攝取益生菌、乳酸菌、礦物質、維生素、酵素及有機酸等,以綠色營養品取代藥物,讓豬隻在優質的飼料中攝取足夠的營養,加上乾淨的環境,生病自然少。

 

申請飼養場、屠宰廠、分切廠的產銷履歷

◆全程低溫屠宰,確保新鮮!

有別於一般菜市場的溫體豬,透過屠宰環境的溫度控管,維持肉品的新鮮。屠宰好的肉品要先預冷8個小時以上,務必確保豬的中心溫度到達5度C以下,而一般溫體豬都沒有經過這個步驟,因為溫體豬都常溫送至傳統市場,馬上現賣,但這樣的處理過程,太容易產生細菌汙染,為了品質及安全,我們堅持不這麼做。

◆申請分切廠HACCP認證

屠宰端顧好了,分切、冷凍,又是另一個關鍵,因分切的環境會影響肉品的衛生,於15度以下的環境進行分切,完成後真空包裝,送入急速冷庫(-40度)約2天時間讓肉品完全冰凍,最後放入冷凍庫中保存後才能出貨,以確保肉品中心溫度與外層溫度都達到冷凍的狀態,這樣消費者買回去的肉品才會跟新鮮的一樣好吃。

◆申請飼養場、屠宰廠、分切廠的產銷履歷

許大哥說,自己做好,但別人可能不相信呀,最簡單的方法就是請政府來驗證,為了讓消費者可以清楚完整的過程,從飼養到屠宰,還做了飼養場、加工廠的產銷履歷驗證,為了做驗證,人員工作增加,一批一批的豬隻做紀錄、登錄、檢驗,光驗證費用一年至少多花10多萬元。還不包含其他管銷成本。

 

從原本單純的一家養豬場,為了做到「無藥物殘留」、「高品質」,許大哥的家族不惜成本重金打造,藉以達到目標,問他們這樣會賺嗎?許大哥說,現在全球暖化,飼料原料的價格比以前貴一倍,其他養豬戶都以節省成本為優先考量,但他們為了良心,只能用以前賺的來彌補。只是他們深信,努力絕對會被看見,總有一天大家只會選擇無毒的豬肉,所以他們堅持目標,用心經營事業。

用誠實、用心、創新,來做到永續,對的事不管多難總是要有人帶頭做,努力就會獲得肯定。這是許大哥牧場的堅持。因此,儘管成本高昂、銷路受限,他們依舊謹守心中的一把尺,努力用心的經營。

 

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