全台灣豬隻的重鎮-雲林

雲林縣是台灣養豬產業的第一大縣，麥寮鄉養的豬更是雲林養豬的重鎮之一，平均一人養6.6頭豬。為了提供養豬產業有完整的發展，除了配合政府政策之外，亦推動養豬場廢水處理、畜牧場屋頂附設綠能設施，造就綠色養豬業風潮。

放心豬來自雲林麥寮鄉許大哥的家族，堅持肉品無藥物殘留，品質不好的豬肉，自己都不敢吃，怎麼能安心賣給消費者！儘管成本高昂、銷路受限，他們依舊謹守心中的一把尺，用心做好每一個環節。「無藥物殘留」這看似簡單的保證，卻讓許大哥的家族，不惜重金打造一貫化的作業廠，只希望消費者能吃得健康又安心！

 

自配種豬，為了有最好的肉質及抵抗力

一般的養豬場，多是向他場購買小豬回來飼養，都不能真正控制品種。為了品質穩定，避免近親交配，許大哥才設立種豬場，並買進不同品種的種豬配種，豬一般分為杜洛克(黑豬)、約克夏（白豬）、藍瑞斯（白豬）三種品種，許大哥三種都進，自己配出最佳的種豬，孕育出的豬隻擁有黑豬及白豬的優點。因為少了近親交配，抵抗力越好！

 

聽音樂長大的放心豬

經過國外研究證明，聽音樂可以提升豬肉品質，豬聽音樂後比較不容易躁動，蛋白質比較穩定，肉質相對好吃，甚至聽的音樂不同也有不同的效果，例如聽莫札特的快樂音樂，會比聽悲傷音樂，豬肉會長得更好，當然比沒聽音樂更好喔！

 

最乾淨的環境飼養肉豬

許大哥的父親每天早上都要清洗豬舍，因為許爸爸說豬隻本性是愛乾淨的，夏天會還會讓豬隻沖水，冬天時，則儘量只沖洗地板，避免因為環境髒而生病，而且不同年紀的豬隻都還分房飼養，嚴格遵守統進統出的概念。參觀農場都要全副武裝，連鞋都要套上鞋套，就是怕我們把其他地方的病菌傳來這場！

很多用瘦肉精的豬場，通常5或6個月就出豬了，因為用藥的豬少長脂肪，成長快速，但許大哥的豬隻無磺胺藥劑、無賀爾蒙、無抗生素殘留，讓小豬自然、慢慢地長大。

 

自建飼料廠、自配飼料、自備飼料車，真正保證飼料品質！

而飼料是讓豬隻健康的重要因素之一，為了能掌握飼料來源，自建飼料廠、自配飼料、自備一台飼料車似乎是唯一選擇，豬隻的飼料成分至少十來樣，且每個階段的所需要的營養不同，飼料的成分也會有所差異，如幼兒期要增加蛋白與維生素，成年期要多攝取益生菌、乳酸菌、礦物質、維生素、酵素及有機酸等，以綠色營養品取代藥物，讓豬隻在優質的飼料中攝取足夠的營養，加上乾淨的環境，生病自然少。

 

申請飼養場、屠宰廠、分切廠的產銷履歷

◆全程低溫屠宰，確保新鮮!

有別於一般菜市場的溫體豬，透過屠宰環境的溫度控管，維持肉品的新鮮。屠宰好的肉品要先預冷8個小時以上，務必確保豬的中心溫度到達5度C以下，而一般溫體豬都沒有經過這個步驟，因為溫體豬都常溫送至傳統市場，馬上現賣，但這樣的處理過程，太容易產生細菌汙染，為了品質及安全，我們堅持不這麼做。

◆申請分切廠HACCP認證

屠宰端顧好了，分切、冷凍，又是另一個關鍵，因分切的環境會影響肉品的衛生，於15度以下的環境進行分切，完成後真空包裝，送入急速冷庫(-40度)約2天時間讓肉品完全冰凍，最後放入冷凍庫中保存後才能出貨，以確保肉品中心溫度與外層溫度都達到冷凍的狀態，這樣消費者買回去的肉品才會跟新鮮的一樣好吃。

◆申請飼養場、屠宰廠、分切廠的產銷履歷

許大哥說，自己做好，但別人可能不相信呀，最簡單的方法就是請政府來驗證，為了讓消費者可以清楚完整的過程，從飼養到屠宰，還做了飼養場、加工廠的產銷履歷驗證，為了做驗證，人員工作增加，一批一批的豬隻做紀錄、登錄、檢驗，光驗證費用一年至少多花10多萬元。還不包含其他管銷成本。

 

從原本單純的一家養豬場，為了做到「無藥物殘留」、「高品質」，許大哥的家族不惜成本重金打造，藉以達到目標，問他們這樣會賺嗎？許大哥說，現在全球暖化，飼料原料的價格比以前貴一倍，其他養豬戶都以節省成本為優先考量，但他們為了良心，只能用以前賺的來彌補。只是他們深信，努力絕對會被看見，總有一天大家只會選擇無毒的豬肉，所以他們堅持目標，用心經營事業。

用誠實、用心、創新，來做到永續，對的事不管多難總是要有人帶頭做，努力就會獲得肯定。這是許大哥牧場的堅持。因此，儘管成本高昂、銷路受限，他們依舊謹守心中的一把尺，努力用心的經營。

 

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