採自然放牧，鯤牧黑豬來自南投中寮的一座山

在台灣，要找到一個獨立於其他牧場的放牧場地，真的很不簡單。歷經千辛萬苦，最終把畜牧場坐落於南投中寮鄉的一座山，面積達44公頃，海拔350公尺的丘陵地，周圍林木青翠，擁有遠離鄰近畜牧場之優良地理隔離性。除了養殖豬隻外，同時也栽種「台畜三號牧草」及放牧飼養蛋雞，待牧草長成後便直接採收餵養豬隻。透過自然農法之管理進行動物飼養及植物種植，可以確保孕育出健康豬隻。

 

保留台灣本土黑豬種：鯤牧黑豬

根據台灣畜牧要覽養豬篇記載，早期從中國大陸引進到台灣黑豬有許多品種，經過數百年先民的選拔與淘汰，僅留下三種黑豬，分別為桃園豬，頂雙溪豬與美濃豬，這三種品種豬逐漸適應台灣氣候與環境進而成為台灣本土種。

進入日治時期之後，日本政府為了改良台灣本土黑豬的生長性能和飼料利用效率，從日本引進盤克夏種黑豬，規定本土黑豬都必須跟盤克夏豬配種，以生產出品質較好的豬隻。1970年代，農政單位開始引入藍瑞斯、約克夏和杜洛克等歐美豬種，這三個品種所配種出的白豬，生長效率最高，而黑豬漸漸被台灣農民淘汰，被白豬取代，且於豬肉消費市場中，黑豬約只有15%的市占率。

畜產試驗所高雄種畜繁殖場積極進行桃園豬保種，也在1994年引進源自中國的古老豬種-梅山豬，並與杜洛克豬進行配種。歷經過11年7代的培育養成，終於復刻出高品質台灣黑豬，選育出名為「高畜黑豬」的新品種，其有別於民間習慣使用廚餘飼養的黑豬，更是為高畜黑豬研發出專門搭配小部分的農業副產品的飼料配方。

 

飼養、飼料一條龍的鯤牧黑豬達人

飼養黑豬已有10年以上經驗的王大哥，跳脫傳統廚餘養豬方式，與高雄種畜繁殖場合作，培育出食用飼料的黑豬品種。由於自家的飼料場自配專屬的飼料需搭配牧草，因此在南投中寮的牧場，技轉栽種「台畜三號牧草」，供黑豬食用。此外，王大哥採用放牧飼養，豬隻成長後運送至符合HACCP、ISO22000標準的屠宰場進行屠宰及分切，從牧場到屠宰場都有經過專業流程規劃及認證，這與堅持藥檢合格與人道飼養的郭旭英獸醫師一拍即合，在這樣健康及專業環境下產出的豬隻特別命名為鯤牧黑豬！

◆模擬阿嬤家後院養豬環境的放牧飼養

鯤島是台灣的雅稱，我們在找尋一個屬於台灣人味道的黑豬，一個吃牧草，放牧飼養的快樂黑豬，希望能重溫小時候吃豬肉的快樂。如同西班牙伊比利豬，我們也要重現奶奶時代在三合院讓豬自由活動的飼養方式，所以王大哥特別在南投中寮，以「放牧」方式飼養，讓鯤牧黑豬生長到60公斤後放牧飼養，在群山環抱的牧場中自在奔走。

◆選用狼尾草台畜三號草作為豬隻飼料

捨棄可能內含可樂、蛋糕的廚餘，而採用讓肉質更好的黑豬特配飼料配方，配合放牧各生長期有不同的營養需求，讓每隻豬隻頭好壯壯。每日提供餵飼「狼尾草台畜三號草」，有助於加強豬隻腸胃蠕動，降低脂肪累積，進而提升肉質風味與脂肪脆度，形成絕妙好滋味的牧草黑豬肉。

◆味道鮮美之黑豬，堅持飼養超過270天

黑豬本來就比白豬換肉率較低，以相同體重的黑豬生長期比較長白豬60-80天。為了牧養出最高品質的放牧黑豬，我們堅持生長期要到達一定天數，讓豬隻達真正成熟，才能夠造就出肉質Q彈、味道鮮美之黑豬肉。

◆限量供應，一個月只有30頭的屠宰量

由於採用放牧飼養，飼養豬隻超過270天，因此一個月放牧黑豬的產量至多30頭，產量會因不可抗因素而減少，這也使得我們投入更多的成本與心力。

◆從進門就開始的生物安全計畫

為了隔絕外來病菌，定期消毒及保持環境整潔是我們的日常，除了從牧場門口就徹底消毒與清潔，讓病原汙染降到最低，不願意讓豬隻受外來病菌感染，降低生病風險，堅持飼育健康的豬隻。

◆全程低溫處理，確保新鮮

雖每個月的屠宰量不多，但我們仍堅持把有心鯤牧豬運送到符合HACCP規定的屠宰場進行屠宰，只有透過屠宰環境的溫度控管，才能夠維持肉品的新鮮。屠宰好的肉品要先預冷8個小時以上，務必確保豬的中心溫度到達5度C以下，而一般溫體豬都沒有經過這個步驟，常溫直送至傳統市場進行販售，未進行溫度控管容易豬肉造成細菌汙染。為了豬肉品質及安全衛生，我們堅持全程低溫處理，保障消費者食安。

◆榮獲屠宰分切場HACCP認證

新鮮且高優質的豬肉，絕對不容忽視分切、冷凍，因分切的環境會影響肉品的衛生，必須於15度以下的環境進行分切，完成後立即真空包裝，送入急速冷庫(-40度)約2天時間，使肉品完全冰凍，最後放入冷凍庫中保存後才能出貨，以確保肉品中心溫度與外層溫度都達到冷凍的狀態，這樣消費者買回去的肉品才會跟新鮮的一樣好吃。

 

郭醫師與王大哥堅持採用放牧飼養台灣鯤牧黑豬，豬隻養成超過270天，正是因為用心，才能緊實、脆彈卻不失(保有)油花的好肉質，相信讓鯤牧黑豬快樂成長，一定能產出台灣品質保證的黑豬肉。

 

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