採自然放牧,鯤牧黑豬來自南投中寮的一座山

在台灣,要找到一個獨立於其他牧場的放牧場地,真的很不簡單。歷經千辛萬苦,最終把畜牧場坐落於南投中寮鄉的一座山,面積達44公頃,海拔350公尺的丘陵地,周圍林木青翠,擁有遠離鄰近畜牧場之優良地理隔離性。除了養殖豬隻外,同時也栽種「台畜三號牧草」及放牧飼養蛋雞,待牧草長成後便直接採收餵養豬隻。透過自然農法之管理進行動物飼養及植物種植,可以確保孕育出健康豬隻。

 

保留台灣本土黑豬種:鯤牧黑豬

根據台灣畜牧要覽養豬篇記載,早期從中國大陸引進到台灣黑豬有許多品種,經過數百年先民的選拔與淘汰,僅留下三種黑豬,分別為桃園豬,頂雙溪豬與美濃豬,這三種品種豬逐漸適應台灣氣候與環境進而成為台灣本土種。

進入日治時期之後,日本政府為了改良台灣本土黑豬的生長性能和飼料利用效率,從日本引進盤克夏種黑豬,規定本土黑豬都必須跟盤克夏豬配種,以生產出品質較好的豬隻。1970年代,農政單位開始引入藍瑞斯、約克夏和杜洛克等歐美豬種,這三個品種所配種出的白豬,生長效率最高,而黑豬漸漸被台灣農民淘汰,被白豬取代,且於豬肉消費市場中,黑豬約只有15%的市占率。

畜產試驗所高雄種畜繁殖場積極進行桃園豬保種,也在1994年引進源自中國的古老豬種-梅山豬,並與杜洛克豬進行配種。歷經過11年7代的培育養成,終於復刻出高品質台灣黑豬,選育出名為「高畜黑豬」的新品種,其有別於民間習慣使用廚餘飼養的黑豬,更是為高畜黑豬研發出專門搭配小部分的農業副產品的飼料配方。

 

飼養、飼料一條龍的鯤牧黑豬達人

飼養黑豬已有10年以上經驗的王大哥,跳脫傳統廚餘養豬方式,與高雄種畜繁殖場合作,培育出食用飼料的黑豬品種。由於自家的飼料場自配專屬的飼料需搭配牧草,因此在南投中寮的牧場,技轉栽種「台畜三號牧草」,供黑豬食用。此外,王大哥採用放牧飼養,豬隻成長後運送至符合HACCP、ISO22000標準的屠宰場進行屠宰及分切,從牧場到屠宰場都有經過專業流程規劃及認證,這與堅持藥檢合格與人道飼養的郭旭英獸醫師一拍即合,在這樣健康及專業環境下產出的豬隻特別命名為鯤牧黑豬!

◆模擬阿嬤家後院養豬環境的放牧飼養

鯤島是台灣的雅稱,我們在找尋一個屬於台灣人味道的黑豬,一個吃牧草,放牧飼養的快樂黑豬,希望能重溫小時候吃豬肉的快樂。如同西班牙伊比利豬,我們也要重現奶奶時代在三合院讓豬自由活動的飼養方式,所以王大哥特別在南投中寮,以「放牧」方式飼養,讓鯤牧黑豬生長到60公斤後放牧飼養,在群山環抱的牧場中自在奔走。

◆選用狼尾草台畜三號草作為豬隻飼料

捨棄可能內含可樂、蛋糕的廚餘,而採用讓肉質更好的黑豬特配飼料配方,配合放牧各生長期有不同的營養需求,讓每隻豬隻頭好壯壯。每日提供餵飼「狼尾草台畜三號草」,有助於加強豬隻腸胃蠕動,降低脂肪累積,進而提升肉質風味與脂肪脆度,形成絕妙好滋味的牧草黑豬肉。

◆味道鮮美之黑豬,堅持飼養超過270天

黑豬本來就比白豬換肉率較低,以相同體重的黑豬生長期比較長白豬60-80天。為了牧養出最高品質的放牧黑豬,我們堅持生長期要到達一定天數,讓豬隻達真正成熟,才能夠造就出肉質Q彈、味道鮮美之黑豬肉。

◆限量供應,一個月只有30頭的屠宰量

由於採用放牧飼養,飼養豬隻超過270天,因此一個月放牧黑豬的產量至多30頭,產量會因不可抗因素而減少,這也使得我們投入更多的成本與心力。

◆從進門就開始的生物安全計畫

為了隔絕外來病菌,定期消毒及保持環境整潔是我們的日常,除了從牧場門口就徹底消毒與清潔,讓病原汙染降到最低,不願意讓豬隻受外來病菌感染,降低生病風險,堅持飼育健康的豬隻。

◆全程低溫處理,確保新鮮

雖每個月的屠宰量不多,但我們仍堅持把有心鯤牧豬運送到符合HACCP規定的屠宰場進行屠宰,只有透過屠宰環境的溫度控管,才能夠維持肉品的新鮮。屠宰好的肉品要先預冷8個小時以上,務必確保豬的中心溫度到達5度C以下,而一般溫體豬都沒有經過這個步驟,常溫直送至傳統市場進行販售,未進行溫度控管容易豬肉造成細菌汙染。為了豬肉品質及安全衛生,我們堅持全程低溫處理,保障消費者食安。

◆榮獲屠宰分切場HACCP認證

新鮮且高優質的豬肉,絕對不容忽視分切、冷凍,因分切的環境會影響肉品的衛生,必須於15度以下的環境進行分切,完成後立即真空包裝,送入急速冷庫(-40度)約2天時間,使肉品完全冰凍,最後放入冷凍庫中保存後才能出貨,以確保肉品中心溫度與外層溫度都達到冷凍的狀態,這樣消費者買回去的肉品才會跟新鮮的一樣好吃。

 

郭醫師與王大哥堅持採用放牧飼養台灣鯤牧黑豬,豬隻養成超過270天,正是因為用心,才能緊實、脆彈卻不失(保有)油花的好肉質,相信讓鯤牧黑豬快樂成長,一定能產出台灣品質保證的黑豬肉。

 

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