為什麼【有心】台灣鯛魚稱為自然紅鯛魚？

新鮮鯛魚片一旦和空氣接觸沒多久就會「褐變」轉為咖啡色並且逐漸不新鮮，過去，不肖業者加入一氧化碳(CO)後，使得魚肉色澤更加紅潤，這也混淆消費者挑選魚肉。在2006年，日本發生民眾誤食魚片中毒，日本政府遂頒布法令，禁止用CO於魚片上，韓國、歐盟、加拿大也相繼跟進。

【有心】的自然紅鯛魚，堅持不加一氧化碳，使用急凍技術，藉以維持鮮度。當肉品置放於常溫或冰箱冷藏時，紅色會「自然褪色」，此即為自然紅鯛魚的由來。

台灣鯛魚和吳郭魚的差別？

台灣鯛魚是由改良優質吳郭魚品種而育成，屬於雜食性魚種，肉質充滿彈性又紮實，口感細緻鮮嫩，無土味、無腥味。

過去，大眾對於吳郭魚的認知為飼養簡單，並且可放養於汙水中也能自然成長，不需要注重環境整潔，但這已是上個世代的情況。現在的台灣鯛魚從養殖、運送到加工，可都有一套嚴格的規範，近年來才能熱銷日韓、歐洲等國，以優異的品質聞名世界。

 

為什麼自然紅鯛魚會帶皮？

現台灣市面上鯛魚分切產品幾乎都已去皮，主要因為魚皮和魚肉中間有一層油脂，若魚肉養殖和加工廠處理的技術無法達標，很容易出現腥味。

而【有心】所推出「帶皮台灣鯛魚排」與「帶皮台灣鯛魚切片」等產品，正是對於養殖來源有信心，以通過產銷履歷驗證的魚肉，送到符合歐盟出口標準加工廠進行生鮮處理，才敢掛保證上市。

 

自然紅鯛魚是否還留有刺？

有心肉舖子與專業加工廠合作，同時採用機器與人工去除紅鯛魚大刺與中骨，用最高標準去除紅鯛魚的魚刺，但由於魚刺亦含微小魚刺，故仍須留意。