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為什麼【有心】台灣鯛魚稱為自然紅鯛魚?
新鮮鯛魚片一旦和空氣接觸沒多久就會「褐變」轉為咖啡色並且逐漸不新鮮,過去,不肖業者加入一氧化碳(CO)後,使得魚肉色澤更加紅潤,這也混淆消費者挑選魚肉。在2006年,日本發生民眾誤食魚片中毒,日本政府遂頒布法令,禁止用CO於魚片上,韓國、歐盟、加拿大也相繼跟進。
【有心】的自然紅鯛魚,堅持不加一氧化碳,使用急凍技術,藉以維持鮮度。當肉品置放於常溫或冰箱冷藏時,紅色會「自然褪色」,此即為自然紅鯛魚的由來。
台灣鯛魚和吳郭魚的差別?
台灣鯛魚是由改良優質吳郭魚品種而育成,屬於雜食性魚種,肉質充滿彈性又紮實,口感細緻鮮嫩,無土味、無腥味。
過去,大眾對於吳郭魚的認知為飼養簡單,並且可放養於汙水中也能自然成長,不需要注重環境整潔,但這已是上個世代的情況。現在的台灣鯛魚從養殖、運送到加工,可都有一套嚴格的規範,近年來才能熱銷日韓、歐洲等國,以優異的品質聞名世界。
為什麼自然紅鯛魚會帶皮?
現台灣市面上鯛魚分切產品幾乎都已去皮,主要因為魚皮和魚肉中間有一層油脂,若魚肉養殖和加工廠處理的技術無法達標,很容易出現腥味。
而【有心】所推出「帶皮台灣鯛魚排」與「帶皮台灣鯛魚切片」等產品,正是對於養殖來源有信心,以通過產銷履歷驗證的魚肉,送到符合歐盟出口標準加工廠進行生鮮處理,才敢掛保證上市。
自然紅鯛魚是否還留有刺?
有心肉舖子與專業加工廠合作,同時採用機器與人工去除紅鯛魚大刺與中骨,用最高標準去除紅鯛魚的魚刺,但由於魚刺亦含微小魚刺,故仍須留意。