純正台灣黃牛與其他台灣肉牛差異在於？

台灣本土肉牛近8成為荷蘭品種的乳公牛、其次為黃雜牛(13%)與水牛(3.8%)，市面上幾乎買不到純種黃牛肉，在傳統市場、火鍋店標榜台灣黃牛的其實大多為與進口牛混種的黃雜牛與肉雜牛，真正的純種黃牛肉其實很少在市場上流通。

而純正台灣黃牛則是來自台灣嘉義，經過農委會27年保種。畜試所所長黃英豪：「台灣黃牛不飽和脂肪酸高，膽固醇比一般牛肉低(黃牛32mg/100mg VS 一般46mg/100mg)，吃起來更健康。」。每月僅屠宰4頭，香氣濃郁，肉質軟嫩多汁。

為什麼純正台灣黃牛比其他國產肉牛價格較高？

一般國產肉牛隻飼育時長約1年半到2年，即可生長至上市體型600公斤，並進行販售。而純正台灣黃牛需飼養約2年半到3年，才能夠達到上市體型550公斤。飼養時長較長，以致飼養成本偏高，因此與市面上的國產肉牛價格相比較高，但肉質軟嫩不輸其他台灣國產牛及進口牛。