你知道什麼是土雞嗎？

土雞是一個通稱，只要非白肉雞都可稱為土雞。土雞取名緣由是為了區隔進口的白肉雞(洋雞)與民家飼養雞 。而土雞種類多，包括小黑羽土雞(較適合放山飼養)、大黑羽土雞(較適合欄飼)、紅羽土雞(進口種母雞與本土種公雞配種，仿土雞)、黃金土雞(黑羽與紅羽配種，仿土雞)、黃皮土雞(黃腳，玉米土雞)、白毛烏骨雞(烏骨雞)、黑毛烏骨雞(黑鳳雞)、黑羽烏肉土雞、珍珠雞、鬥雞、古早雞等。

如何定義土雞飼養？

台灣對於土雞飼養方式沒有嚴謹定義，進而市場上產生許多魚目混珠的商品，價格也非常混亂。

下表為【有心】對土雞飼養方式的說明，希望未來市場能有所依據。

名稱

飼養方式

放山土雞

飼養場有45度角的小山供雞爬山

放牧土雞

飼養場有露天的運動場供雞隻自由奔跑

欄飼土雞

飼養場所為密閉空間，雞隻無法離開，但可自由行走

籠飼土雞

飼養在籠子內，雞隻無法離開，通常為生蛋雞

 

怎樣才是最好吃的土雞？

每個人對於好吃的定義不一樣，肉質要Q彈？還是軟嫩？現許多消費者希望肉質軟嫩，同時要求土雞為放山飼養，其實是有困難度的。下列表格說明飼養方式以及所影響之口感。

 

運動量：大＞小 ；肉質：Q彈–>軟嫩

 

飼養時間：長＞短(但超過6個月就變老了)；肉質：Q彈–>軟嫩

雞的性別：公＞母；肉質：Q彈–>軟嫩

黑羽土雞＞紅羽土雞＞玉米土雞肉質；Q彈–>軟嫩

 

【有心】土雞種類報你知