為什麼【有心】虱目魚稱為暖心虱目魚？

虱目魚肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養成份，在臺灣的養殖歷史已有300多年。虱目魚畏寒性較高，生長環境水溫不能低於10℃。因此在冬天時，需要漁民耐心的照料，故稱之為「暖心虱目魚」。

 

暖心虱目魚的宰殺方式和一般業界有何不同？

台灣虱目魚普遍為養殖魚，坊間業者在魚捕撈後於岸邊就地宰殺，其衛生條件堪慮。暖心虱目魚則選擇通過產銷履歷驗證的加工廠處理，由第三方公正單位嚴格把關宰殺環境，並制定標準化流程。

為什麼虱目魚肚的加工處理方式要求較高？

魚類死亡後較快速變質，而魚油更是比魚肉更容易變質。一般消費者最常食用的虱目魚部位為魚肚，該部位富含豐富油脂，較易腐壞。假設處理魚肚環境高於15℃，將容易造成魚肚嚴重變質，產生明顯腥味。因此，透過技術優良合法加工廠進行加工，才能打造出新鮮、高品質的虱目魚肚。

 

暖心虱目魚如何去除魚刺？

有心肉舖子與專業加工廠合作，同時採用機器與人工去除虱目魚大刺與中骨，用最高標準去除虱目魚的魚刺，但由於魚刺亦含微小魚刺，故仍須留意。