為什麼【有心】白肉雞稱為冷氣雞？

大部分分切加工的雞肉，採用冰水冷卻方式，以降溫保鮮雞肉。倘若無產銷履歷制度管控，易導致不同牧場的雞肉混雜於冰水槽中，導致交叉汙染的弊病。另外，水冷雞肉也容易使肉汁流失、肉質緊實度下降。

而有心肉舖子的白肉雞，則是歐盟規範的氣冷式雞肉。從進廠處理，便編碼吊掛在產線上，以冷氣恆溫控制溫度，保持肉質肉汁美味，生產溯源性更佳，又能避免交叉汙染，是美味又安全的新世代雞肉。以冷氣恆溫控制的雞肉，命名為「冷氣雞」。

不施打生長激素的有心冷氣雞（白肉雞）

冷氣雞的品種選用白肉雞，其口感肉質較為軟嫩。最早白肉雞種來自美國的育種，在1950年代以白色可尼西品種之公雞，配種美國蛋肉兼用的白蘆花母雞，孕育所謂的白肉雞。

台灣約於1963年引進白肉雞，目前主要品種為愛拔益加（AA）、樂斯（Ross）和科寶（Cobb）。過去，白肉雞需飼養八周才可生長到2公斤，但近年來，除了透過育種技術，增加抗體與生長速度，更是不斷更新飼料配方，有效增進雞隻吸收及成長速度，因此現白肉雞飼養5週即可生長至2公斤。

所以坊間謠傳「白肉雞是因為施打生長激素或賀爾蒙，才能縮短飼養時間。」並非正確，而是更改飼養方式及飼料，有效增進雞隻成長速度。

 

你不知道的進口白肉雞的秘密？

  1. 台灣進口白肉雞年年破紀錄：104年進口白肉雞佔全國雞肉採用量37.64%，94年進口雞肉21億，到104年已經成長2.5倍到53億。108年更正式超過國產生產量。

  2. 進口雞肉經台灣加工後就可標示國產：部分廠商於國外進口雞腿，並在台灣加工廠經去骨或醃製，即可合法標示台灣產，以混淆消費者。

  3. 進口雞腿的成本低國產超過3成以上