雞蛋分別有白色與褐色，褐色土雞蛋比較營養嗎?
首先，坊間稱褐色蛋為土雞蛋是不正確的說法．蛋殼顏色是因為雞種品系不同所致，並不會造成營養的不同。雞蛋營養在於飼料配方、水質及生長環境。 

以歐洲、中國、東南亞而言，80%雞種是褐色蛋，加拿大、美國、日本和臺灣，80%雞種是白殼蛋。市面土褐色蛋價較高，由於該雞種雞體較大，吃的飼料較多，平均一天一隻多白色雞種10公克左右，飼養成本較高。又因臺灣高溫、高濕的環境導致產能較低，造成褐色蛋單價較高。

蛋黃顏色有深有淺，是判斷新鮮度的標準嗎？
新鮮雞蛋敲開來，呈現淡黃、濃蛋白和稀蛋白三層，密度濃稠，且蛋黃較隆起。因此雞蛋新鮮程度與蛋黃顏色無關。蛋黃色澤是與雞隻所吃的飼料相關聯，蛋黃顏色深淺度與飼料中的玉米品種有關，玉米含有天然顏色．若再添加蘿蔔素，葉黃素就能影響蛋黃色澤。

 依照蛋黃顏色的色卡，一般正常食用天然飼料的雞蛋多半落在6~7度之間，若超過15度的橘紅色，極有可能放入人工染劑或非使用天然飼料。

雞蛋蛋殼愈粗糙．表示雞蛋愈新鮮嗎?
雞蛋蛋殼表面粗糙，推斷是鈣質太多分布不均勻所產生多餘的顆粒，這與飼料添加的鈣有是有關聯，並不非以此判斷雞蛋新鮮程度。

鈣質是形成蛋殼的主要物質，而蛋壁厚薄跟母雞的週齡有關，母雞從130天後開始產卵，剛開始生的蛋約42公克左右，隨著週齡愈大，母雞80週齡產的蛋會增加到67公克，蛋愈大顆蛋殼就愈薄，因鈣質必須平均分布。因此蛋殼表面並非為推斷雞蛋新鮮程度的標準。、

洗選蛋和傳統蛋的差別是？選擇哪種比較好？
洗選蛋和傳統蛋差別在於洗選蛋經過洗淨、消毒、風乾、檢查、分級和包裝，較易將蛋殼表面的保護膜洗掉，造成蛋較不耐放，但能杜絕雞蛋沾染糞便，可能帶有大腸桿菌和沙門氏桿菌的風險性。

反之，傳統蛋並未經過洗淨等工序，洗選蛋可放置時間較長，但易帶有病原體的可能性較高，放入冰箱易有可能造成食物交叉感染的危險。因此，美國與日本市場，嚴格規定以衛生安全的洗選蛋為主。