什麼是有心鯤牧豬？

有心鯤牧豬又稱高畜黑豬。公豬選自1994年自日本引進2公3母的梅山豬，母豬選自民間豬場11年7代杜洛克猪，經由配種孕育出高畜黑豬。

有心鯤牧豬外型特徵:

  1. 耳大下垂，蹄黑，捲尾或垂尾。

  2. 體軀略短，肩窄，背直或略凹背，腹微下 垂，胸腹深，屬中等體型猪種。

  3. 仔猪出生哺乳階段毛色呈全黑或黑底金斑，  保育階段換毛後轉為全黑色，被毛疏而短。 部分個體鼻部有白斑。

 

黑豬界新武器「高畜黑豬-高肉質品系」

「高畜黑豬」為畜試所於民國98年完成品種命名，是最耀眼的家畜品種之一，深獲黑豬繁養殖業者喜愛，歷經13年後。畜試所即將發表新選育的「高畜黑豬-高肉質品系」。高畜黑豬-高肉質品系的母本是高畜黑豬，父本為杜洛克，進行配種孕育而成。

霜降評分部位取的是豬背里肌，切開後對照霜降圖鑑，由專業評審對照圖鑑評分，豬肉霜降評分自1至6分，一般白肉豬是1點多分，黑豬2點多分，高畜黑豬2.5分至3分，這頭高肉質品系黑豬平均可拿3點多分，部分個體甚至有4分的好成績。

 

畜試黑豬一號和LYD肉豬肉質特性比較及其指標意義

  • 脂肪熔點，℃：熔點愈高，脂肪飽和度愈高，口感 較脆。

  • 粗脂肪，﹪：含量愈高，霜降度愈高。

  • 脂肪碘價：數值愈低，脂肪飽和度愈高，較無 油耗味（脂肪酸敗味）。

  • 肌纖維 (40X)：數量較多、較細，嫩度較高、咬感 較好。

  • 核苷酸關聯物，μg/g：含量愈高，肉質口味愈好。

  • 總糖，μg/g ： 含量愈高，肉質愈甘甜。

  • 游離胺基酸 ：含量愈高，肉質風味愈佳