台灣是全球養殖午魚及出口午魚最多的國家

以聯合國的統計資料，2019年，台灣的午魚養殖量約1.2萬噸，其中超過8千噸銷往中國，佔產量七成。台灣養殖午魚的優勢，一是使用穩定又經濟實惠的種苗，二是優良的半鹹水養殖環境，在養殖漁業名列前矛。近年來，中國大陸的午仔魚養殖漁業興起，將可能影響台灣午仔魚產業的地位，倘若午仔魚內銷市場開發甚少，將被其他國家魚貨取代。

屬於台灣午仔魚故事

在台灣，稱為午仔魚的有七個魚種，而有經濟價值的僅有2種，在分類學上區分為以養殖為主的「四指馬鮁」(Eleutheronema tetradactylum)(黃鰭)。在2004年才被確定的新魚種「多鱗四指馬鮁」(Eleutheronema rhadinum) (黑鰭)，俗名印度鮭、午魚、竹午筍鮁、午筍、竹午、大午，午魚。

在中國東南海域，每年5月（大概端午節前後），午魚會游進港灣產卵，因此才有午魚一名來源，福建地區稱為「午筍」、廣東沿海地區又稱「馬友魚」。

反之，在台灣地區，野生午魚的季在每年的中秋到隔年的清明間，而非5月。午魚是棲息在沿岸泥沙海底附近的肉食性魚種。臺灣俗語說，「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」，為「十大美味魚」之首。

近年來，台灣養殖午魚是「四指馬鮁」品種，由印尼引進。相比來說，台灣午魚面臨品種弱化、技術門檻低等風險。慶幸的是，台灣野生午魚(多鱗四指馬鮁)，生長速度比國外快，相信未來可成為台灣原生品種，並且研究開發，讓更多的消費者能夠吃到台灣原生午魚。

 

【有心】午魚稱為海飼午仔魚的來由

由於郭醫師與蘇大哥合作養殖的午仔魚，採用海水低密度魚塭養殖，並堅持飼養超過300天，讓午仔魚自然熟成，所以稱為海飼午仔魚

 

堅持生態海水養殖，台灣海飼午仔魚達人

擁有60年養魚經驗的蘇大哥家族，從最早的淡水養殖發展到現在的海水養殖，飼養方式採用生態混養。養殖魚類包括午仔魚、石斑魚、黃金鯧、烏魚及白蝦等，並且堅持不使用化學藥劑及抗生素。周邊環境整理以人工除草取代除草劑，避免化學藥劑。飼料運用鯷魚在高溫高壓蒸煮後，急速冷凍乾燥研磨成魚粉，加入亞麻仁籽、小麥、食品級黃豆等特色配方，並由ISO國際認證的飼料廠製作，飼料成本比一般飼料高出50%。

漁獲捕撈通常選擇氣溫較低的清晨，並於捕撈後一個小時內送至工廠，將魚去鱗去鰓去肚並急速冷凍，以真空包裝的方式鎖住魚的鮮甜，保持軟嫩肉質。蘇大哥提供優質養殖環境、選定高規格飼料及運用對魚友善的養殖方式，與堅持國產、環保、人道的郭旭英獸醫師一拍即合！

◆來自傳承三代的養殖深厚底子

從小就在魚塭旁長大的蘇大哥，傳承從祖父輩傳下來的手藝與技術，對於漁塭養殖相當熟悉且上手。家裡旁邊的魚塭歷經三代，從早期淡水養殖到現在以海水進行各種魚蝦的養殖，累積了超過一甲子的經驗。

 

◆運用海水飼養，達自然生態平衡

不抽地下水，以海水飼養，並以低密度魚塭，讓魚隻自由遨游，是蘇大哥的養魚撇步。幼魚大約需要10個月的時間才能長大成魚，雖然養成的時間較長，但肉質和香氣都比一般半海水養殖的午仔魚好，也比較不會有「藻腥味」。另外，從過去只飼養虱目魚，到後來以生態混養方式，包括午仔魚、石斑魚、黃金鯧、烏魚及白蝦等，用自然生態方式改善池塘水質。不僅如此，堅持不投放化學藥劑及抗生素，周邊雜草人工除草，徹底貫徹環境友善。

 

◆養好魚的秘訣就是乾淨營養飼料

蘇大哥選用純淨的鯷魚在高溫高壓蒸煮後，急速冷凍乾燥研磨成魚粉，並加入亞麻仁籽、小麥、食用級黃豆等特色配方，並由ISO國際認證的飼料廠製作，過程中堅持不投化學藥劑、抗生素，堅持對環境友善，產出優質的生鮮漁貨。

◆產地現撈，以保冰方式一個鐘頭直送HACCP驗證加工廠

捕撈魚貨通常選在氣溫較低的清晨，以冰塊鋪底，放上剛捕撈的成魚，並且規定一個小時內送到工廠進行加工處理，將魚兒去鱗去鰓去肚後急速冷凍。最後，以真空包裝的方式鎖住鮮美。

正是因為對於魚的深厚情感，蘇大哥堅持以低密度、海水及生態混養照顧好水質，也讓池塘生物多樣化，讓魚塭自然產生較高抵抗力。不僅如此，以乾淨營養的飼料餵養魚兒，優化養殖環境，使魚兒能夠快樂成長，自然能提供給最好的食物。這與有心肉舖子一路走來，堅持國產、人道飼養、永續農業的想法一樣，希望您能看到我們支持台灣農業、為了環保為地球盡一份心力的用心

 
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