產於屏東外海的龍虎石斑及落山風海金鯧
台灣龍虎石斑及台灣黃金鯧的養殖主要分為陸上養殖及海上養殖。陸上養殖多分布於雲林、台南兩地區。而海上養殖多分布於澎湖海上箱網養殖，養殖難度較陸地養殖高。然而，澎湖的海面較平靜，適合大面積海面飼養，降低養殖困難度。而這次所要介紹的黑潮龍虎石斑是養殖於屏東恆春外海箱網，屏東恆春最著名的是落山風，從恆春到墾丁路上，火車需要蓋隧道，避免被落山風吹倒，造就黑曹龍湖石斑的養殖困難度，因此飼養民眾較少。不過，正是因為恆春落山風大，使得魚群運動量更大，才能夠生產出更加緊實的魚肉，擁有更好的口感。
◆龍虎石斑又稱珍珠斑，比青斑更Q彈
龍虎石斑，俗名珍珠斑、龍虎斑、巴龍膽、珍珠龍膽、虎膽、珍珠龍躉或沙巴龍躉。2008年由馬來西亞沙巴大學的Shigeharu Senoo教授用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）配種培育而成。龍膽石斑身長可達230公分，體重可達400公斤重，肉質Q彈，且魚皮厚富含膠質；而老虎斑身長可達95公分、體重可達11公斤種，肉質細緻，所以配種出來的龍虎石斑集結於龍膽石斑及老虎斑的優點於一身，肉質亦更加Q彈細緻。
◆黃金鯧又稱紅魦是台灣排名第二好吃的魚
黃鱲鰺 (俗名紅衫) 在分類學上區分為短鰭 黃鱲鰺 (又稱卵形鯧鰺) (Trachinotus ovatusu) 以 及長鰭黃鱲鰺 (又稱布氏鯧鰺) (T. blochii) 兩種，俗名為金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧、紅沙（閩南語諧音紅杉、紅衫、紅鯊、紅魦），香港多稱作黃立鯧、黃臘鯧及黃立倉，為鰺科鯧鰺屬的其中一個種。海金鯧的身體呈流線型，有著瘦長的尾柄和分叉明顯的尾鰭可以幫助牠們快速地游泳。眼睛不大,背部有淡淡的藍綠色,腹部為銀白色，廣泛生活於印度至太平洋之中表層暖水域。兩百多年前，清朝乾隆年間，有一督學朱學玠先生在來台一年多的時間，曾經整理記錄了一部台灣海洋趣談，以月份介紹時魚，其中針對黃臘鰺的部份有這樣的形容：「紅紗， 魚名，形似鱸，皮紅如塗朱，細鱗，八月始出」，這段文字記載過去要在八月才吃的到的「好魚」。臺灣俗語說，「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」。為「十大美味魚」之一，黃金鯧甚至勝過排名第三的白鯧。
◆【有心】龍虎石斑稱為黑潮龍虎石斑？
由於有心所提供的龍虎石斑是來自於屏東陳大哥的養殖場，於屏東恆春外海以箱網放養。屏東外海集結各項優點：黑潮支流交會、水性流動快、水質乾淨及富有營養的有機物，因此稱為黑潮龍虎石斑。
◆【有心】黃金鯧稱為落山風海金鯧？
由於有心所提供落山風海金鯧是來自於屏東陳大哥的養殖場，於屏東恆春外海以箱網放養，且隨時有很強的落山風，因此稱為落山風海金鯧
堅持海上飼養，自有種魚的黑潮龍虎石斑及落山風海金鯧達人
陳大哥父祖輩從事竹筏建造，隨後經營漁撈網具，現投身於漁業養殖，一直以來都是靠海吃飯。陳大哥期望能夠在漁業養殖中降低能源消耗，運用更省電力的環保方式，因此，放棄陸上養殖，使用海上箱網養殖。海上養殖成長環境更接近自然，魚可以在海中自由遨游，以3.3度純海水養殖，放養密度也不能過高，需讓魚群有自由空間運動。另外，海上養殖溶氧高，魚群攝食好，整體養殖成果會比較健康，肉質比較Q彈鮮甜。使用人工飼料餵養，不使用下雜魚，可減少海洋的污染。更重要的是，陳大哥養殖種魚及生產魚苗，從母魚到魚苗建立一套檢查制度，系統性追蹤管理以確保魚的品質。
◆自養種魚，從育種到養殖系統化
從養殖種魚、生產魚苗到魚苗可自行繁殖，陳大哥建立一套品質檢查制度，追蹤管理以確保魚的品質。
◆在恆春外海使用海上箱網養殖漁業養殖黑潮龍虎石斑達人
為了增加黑潮龍虎石斑運動量，陳大哥選擇風大的恆春外海，而非風平浪靜的澎湖外海。採用海上箱網養殖，以網具圍築一天然海水區域養殖。養殖龍虎石斑最適水溫為22~28℃之間，其耐寒性不高，低於水溫低於11℃時即會休克、死亡。
另外，因浪大及台灣夏季颱風多，漁場設有耐波浪及抗流速的外海可沈式箱網，讓石斑能夠在更接近自然生態的環境下生長，尤其是黑潮支流交會，帶來乾淨水質且富營養價值的有機物。更是因為水質良好，養殖生物罹病機率較低。另一優點是落山風頻繁，利於創造高溶氧水域，攝食好，放養時密度高提升大大活動空間，讓石斑增加運動量。此養殖方式造就健康、肉質Q彈鮮甜的石斑。
◆落山風海金鯧需花一年以上時間於海上環境養殖
海金鯧屬於掠食性魚類是游泳健將，在低溫環境下，較容易死亡。因此，陳大哥為了模擬海金鯧的習性，於3.3度純海水飼養。如果冷的時候，魚群反而會游向溫度穩定的低層。而海水流波動大可刺激海金鯧運動，使魚肉緊實。陸上養殖除了低鹽環境外，少動多吃使魚隻成長速度較快，大約五、六個月即可上市。反之，海上養殖則要一年的時間，時間與花費成本較高。
◆置配專門飼料，定期使用人工飼料餵養
除了海中自然的有機物質外，定期使用人工飼料餵養，不使用下雜魚，可以減少海洋污染，做到最環保的飼養。
◆堅持不使用禁藥，需檢驗合格才打撈
由於出口外銷商品必須通過藥物檢驗，否則到港後驗出藥物殘留即整批退貨，最後只有銷毀。陳大哥嚴格監督養殖場的環境，堅持不使用禁藥，捕撈前必定抽驗魚隻藥物殘留及重金屬，確保魚隻的各項檢驗達標。另外，需外銷出口的魚隻，不僅需要通過基本藥物殘留合格及品質外，更要求養殖用水、合格飼料、動物福利、勞動人力與社會責任等各項評估，待各項評估通過後，魚隻才會捕撈並至工廠加工。
產地現撈，設有氧氣設備的專屬活氧車直送至加工廠
當魚隻熟成捕撈後，採用設有氧氣設備的專屬活氧車運送，使黑潮龍虎石斑及落山風海金鯧維持正常活動，以最新鮮的狀態進入加工廠進行加工，立即鎖住新鮮與營養，保持原汁原味。
◆高規格的工廠加工讓魚肉保持最佳品質
由於魚類死亡後酸敗變質速度快，若誤食不新鮮的魚肉容易造成食物中毒，因此，堅持「在加工廠完成生鮮處理」的原則，養殖現場及委託加工廠，皆通過HACCP、歐盟輸出認證、屏東優質水產品認證標章及ISO9001等。由於外銷出口需符合各項標準規範，加工製程需嚴格的標準化流程，從去刺、低溫分切與急速冷凍到真空包裝，全程嚴格控管，使魚肉保持在最佳品質及最高新鮮程度。
陳大哥期望能夠在漁業養殖中降低能源消耗，運用更省電力的環保方式。在海上養殖則可以節省電力的的消耗，該養殖方式符合「京都議定書」減低二氧化碳排放、保護地球環境、遵守合理完善海域使用規範與建立有效海域管理機制，以達到產業與海洋生態環境互利利共存、永續發展的目標。此外，風量十足的落山風使得海水含氧量更高，讓魚隻活得更快樂、更健康。這與有心肉舖子堅持國產、人道飼養、永續農業的想法一樣，希望您能看到我們支持台灣農業、為了環保為地球盡一份心力的用心！
